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新闻不重要，看图才是正事尋味上海丨百年南翔小籠：憑什麽這麽好吃？
新闻不重要，看图才是正事9月2日起，《尋味上海》開啟尋味新城之旅，帶你尋找五個新城的鮮活煙火味。每周四22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，一起探尋新城的美味。對於很多老嘉定來說，南翔小籠是兒時最溫柔的幸福滋味，“重餡薄皮，以大改小”的小籠包成了嘉定的一塊金字招牌，在上海遍地開花，口味也各有不同。而使得南翔小籠包美味的秘密有哪些呢？在麵皮製作上，采用冷水發麵工藝。冷水發麵，使南翔小籠的麵皮吃起來更筋道，在包的時候用油而不用幹麵粉，使得小籠包的皮口感鮮香有咬勁。除了麵皮，南翔小籠的餡料也格外講究，一般選擇纖維感豐富的豬前腿肉，放入零度到五度的冷凍室排酸二十四小時，使它的口感更加細膩。南翔小籠的餡料不用味精，用隔年老母雞燉湯煮肉皮做成凍，均勻地拌入餡料中提鮮。餡料的肥瘦比也有講究，肥瘦按三比七配比，再加上十餘種輔料配製而成。上鍋蒸製嚴格控製溫度時間，根據溫度調整籠屜的高度，使得南翔小籠晶瑩剔透，美味無比。（看看新聞Knews記者：康萬郡實習編輯：張夢）尋味上海｜“比肉好吃”的茄子裏有什麽秘密？
新闻不重要，看图才是正事說起南京路，每個上海人都有自己的記憶，這條被譽為“中華商業第一街”的大馬路，擁有著近二十家老字號，它們見證了無數令人振奮的紅色時刻，也和上海這座城一起成長著。這些老字號究竟有著哪些動人故事呢？7月2日19:15分新聞綜合頻道《尋味上海》，帶大家一起探尋那些曆久彌新的老字號的故事。一九五八年夏天，周恩來總理在梅龍鎮酒家慰問上海冶金係統的專家和勞模。令總理讚不絕口的就是這道普普通通的家常菜——醬爆茄子。雖然是素菜，但是吃到葷菜的感覺了，肉的味道，從此這道醬爆茄子成了梅龍鎮酒家的響亮招牌。梅龍鎮的這道醬爆茄子第一要領是“條形分明”，而最高境界就是“似醬無醬”。似醬非醬，它是邊收汁稍微帶點芡，所以茄子的表麵是有光亮度的，味道入味的，另外香味，賦味，形狀，醬汁看上去都要到位，因此難度相當高。更多故事，盡在上海電視台新聞綜合頻道7月2日晚19:15《尋味上海》，帶您尋找有故事的美味。（看看新聞Knews記者：康萬郡）尋味上海｜這麽好吃的湘菜竟然還有“三大流派”
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